崇明苦草药材食材技艺

信息来源:区文化旅游局

发布时间:2024-08-16 09:11

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苦草在崇明有着悠久的种植历史。在崇明明代编撰的县志《万历志》中“物产篇”的“药属”内,就有关于它的记载。崇明民间百姓,家家户户都有生了孩子喝苦草茶和吃苦草茶蛋的习俗,认为这样才能护佑大人孩子的安宁,往往只要女儿一出嫁,娘家就会为她准备好苦草。每年春夏之际,乡人也有采用苦草嫩叶作野菜改善自己口味的惯例。此习俗直到现在还保留在崇明民间。现在的菜市场上,仍经常可以看到有农家在叫卖一束束的干苦草。

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早年,在崇明岛上的各地乡村,苦草都是野生的。后来,由于野生的苦草满足不了人们对其的需求,于是,有人就开始在田里种植。几经摸索技术,认真总结经验,苦草,也形成了一套专门的培栽管理方法:整地、播种、间苗、定苗、施肥、收获。

苦草在生长的早期(春季的幼时到初夏将要开花的前期)为鲜品,把它采摘下来作食材。凉拌、热炒、蒸煮、煲汤、做馅,烹饪成多种多样佳肴。夏季茎叶茂盛时,其花将开未开或已开时,这时的苦草,农家把它斫倒后,或切段或整枝晒干,人们叫它干品。作为药材极受老百姓的欢迎。苦草的储存期一般都在一年以上,以三年为最佳。

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