崇明老白酒是崇明特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足，有回味。2008年被国家质监总局定为“地理标志保护产品”。

崇明老白酒传统酿造技法已有七百多年历史。崇明老白酒以米为原料，经淋饭后拌药加水精制而成。明末清初，崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布，故有“十家三酒店”之说。清康熙年间，崇明老白酒已远近闻名，享有盛誉，而且品种逐渐增多，尤以“菜花黄”和“十月白”为崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黄色，四季可饮。

崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。

崇明老白酒以传统工艺进行酿制，以陶缸、陶坛为发酵容器，应用传统酒曲进行发酵。传统酒曲中有酒药（小曲）、“八二曲”（麸曲）等曲种，都具有自然繁殖的多种有益于酿酒发酵的微生物，是一种多菌种繁殖的酒曲。酒药是接入纯根霉菌种培养而成，“八二曲”中微生物的来源除接入酒酵母外，主要来源还有水及生产环境的空气等，在控制一定的水分、温度、通气等条件下培养而成。在自然环境中繁殖的多种微生物及本地的气候特点影响，对崇明老白酒发酵产生的酒香、酒味及其风格都具有十分重要的作用。