酒曲，俗称酒药，被称为“酒之骨”，是酿制崇明老白酒必须使用的酒曲。蒸好的大米加入酒曲，从而使其糖化发酵，才能酿制成酒。

酒曲制作技艺在崇明已有七百多年历史，最早的酒曲是用单一的马鞭草制作而成，并将南瓜花作为酒药糖化发酵的助剂。因为马鞭草和南瓜花中含有较多的淀粉酶，有利于对淀粉起糖化作用。因为崇明岛先人很早就掌握了酒药的制作技艺，所以民间素有家家自酿米酒饮用的习俗。

上世纪五十年代初，随着民间酿酒作坊合并为公私合营的酿酒企业，较原始的酒曲制作技艺得到了改进，形成了有多种中草药作为发酵助剂的优质曲种，作为较固定的酒曲。1982年，在原有酒曲的基础上研制成“八二曲”酒曲，“八二曲”主要将根霉菌和酵母菌培养在麸皮上，其优点是提高了酿酒期，存在不足是苦味重，酒味淡薄，后来由崇明酒曲制作技艺传承人王景康将那两种菌培养在米粉上，使两种菌提前适应米制淀粉的糖化和酒化环境，使传统的酒曲质量进一步提高，酿制成的崇明老白酒酒味更醇厚。