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“把家乡豆皮做出崇明特色”

信息来源:崇明报

发布时间:2021-11-23 09:47

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最近,一位旅居德国的崇明人在当地超市买到了一款膨化豆皮,包装袋上写着“产自崇明岛”。没想到在国外能吃到来自崇明的美食,她带着惊喜拍照上传朋友圈,得到知情人士回应:生产豆皮的企业位于东平镇,其产品在上海市场很受欢迎。

  冬天是豆皮销售的旺季,大包装膨化豆皮的批发和零售价格6至8元不等,供不应求。这款产自崇明岛的豆皮,已经闯出了大市场。

  屋外冷风飕飕,屋内热火朝天忙生产。为了让膨化豆皮达到最佳口感,郭海涛紧盯每一道生产工序。投身豆皮生产行业十余载,如今老郭的膨化豆皮不仅受到国内市场的欢迎,还远销德国、葡萄牙等海外国家。每每想到全世界的人都有机会吃到自家生产的膨化豆皮,这个新崇明人便浑身充满了干劲。

  郭海涛来自河南,今年53岁,机缘巧合下和家人来到崇明发展。一心想从事食品加工业的他,把目光投向了家乡特产——膨化豆皮。念头一起,便坚定了决心。“这样,既能把家乡美味带来崇明岛,也能让更多家乡以外的人品尝到老家的特色美味。”

  膨化豆皮,用黄豆粉加水作为原料制作而成,保质期长、易于储存,是吃火锅时常见的食材,也是炖肉炒菜的“好伴侣”。

  “真正好的豆皮,它的韧性和口感是不一样的。”郭海涛立志要做最好吃的膨化豆皮,很快便在崇明启动生产。

  长江农场一间100平方米的屋子,成了郭海涛的创业基地。在一位河南老师傅的指导下,郭海涛开始学习制作膨化豆皮,和妻子两人扛起了所有生产工作的重任。

  起初的生产空间狭小,生产设备较初级,没有烘烤功能。尽管制作不易,但凭借扎实的手艺,市场反馈还算不错,“每天要送一整车豆皮去上海。”就这样,随着订单的增多,生产场地和设备都急需升级。

  那时,郭海涛结识了崇明岛知名酿酒企业——上海崇明致富酿造有限公司的负责人张志超,和他聊起自己的豆皮生意,张志超听后十分感兴趣,两人一拍即合谈了合作。

  一方提供技术和人力,一方提供资金和场地。很快,郭海涛便注册了一家专门制作膨化豆皮的公司,这家公司至今都是上海唯一一家生产膨化豆皮的厂家。

  郭海涛搬进了上海致富酿制有限公司600平方米的生产车间,采购了更为现代化的生产设施,还注册了豆皮商标“瀛仙”,并配备了生产工人,他的豆皮产业驶上了发展“快车道”。

  日前,记者来到生产车间参观。黄豆粉经过加水拌和、膨化、切断切丝、放置定型、微波烘烤等程序后进入最后的包装环节。“每道工序都有相对应的机器进行制作,难的是对温度和时间的把控,设备没办法达到百分百精确,把控还得靠人工。加水后的拌和时间、烘烤时间、豆粉干湿度的细微差别,会影响豆皮的膨化程度,最终影响到质感和口感。”

  郭海涛表示,机器的升级大大提升了生产效率,但最重要的还是原料黄豆粉的选择。此前购买的大部分都是来自山东的优质黄豆粉,最近,他开始尝试用崇明本地种植的黄豆打粉,做成的豆皮口感让他感到惊艳。“崇明的豆子做出来的豆皮,没有腥味,手一拉真的和皮子一样,特别有韧劲。”郭海涛希望,未来可以尝试“公司+农户”的模式,和崇明的农户合作,选用崇明种植的黄豆,把家乡豆皮做出崇明特色。


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