日前，从上海市人民政府传来好消息，崇明甜酒酿制作技艺成功入选第七批上海市非物质文化遗产代表性项目。至此，崇明的市级非物质文化遗产代表性项目达到20个。

“我们下了很大功夫准备申报书的撰写和视频材料的拍摄，目的就是希望让大家对崇明甜酒酿有进一步了解。”区非遗保护中心有关负责人在接受记者采访时说，此次申报成功是对崇明当地非物质文化遗产保护工作的肯定。“不过，申遗并不是目的，如何更好地保护和传承崇明甜酒酿制作技艺，才是最重要的事。”

崇明甜酒酿特色

崇明甜酒酿是传统型的具有鲜明江南地域特点的甜品点心，也被崇明人称作“酒粄”。在崇明，每逢年关，家家户户都会自备一个小缸用以酿制酒粄，以便全家团圆、亲朋到访时作为一道美食招待别人。在寒冷的冬日，吃一碗“酒粄糕丝”或是“酒酿浦蛋”，别提有多幸福了。

崇明人制作甜酒酿的历史已有千年以上，据《陈家镇镇志》称，早先那里的街市仅短短一公里，但就在那一公里长的街市上，就开设有30余家酒店。这些酒店多为前店后工坊，既生产老白酒，也生产甜酒酿，受到崇明广大民众的欢迎。

其实，甜酒酿并非崇明独有。全国各地非常多的地方，尤其是生产糯米的南方，都有制作和食用甜酒酿的习俗，但各地选用的原料种类与制作技法不尽相同，颜色、甜度、酒度和口感等都各有千秋。那么，成功申报上海市非物质文化遗产的崇明甜酒酿究竟有何特别之处？

“崇明所出甜酒酿和其他地方相比，也许是水土不同的缘故，特别清冽甘洁，入口醇味绵长。”区非遗保护中心有关负责人说，岛上温和湿润的气候和洁净的水土，能种出优质糯米，也适宜酿酒有益菌的繁殖，这些都为崇明甜酒酿制作技艺的形成创造了极为有利的环境条件。

甜酒酿制作技艺

口感绝佳的崇明甜酒酿，有着广阔的市场前景。因此，在崇明至今还有着10多家拥有正宗甜酒酿制作技艺的老白酒生产企业。其中，位于陈家镇的上海东明酿造有限公司，是崇明岛上产量最成规模的非遗项目生产性保护企业。

公司创建于1939年，对自古流传于崇明岛上的家常甜酒酿的制作方式予以全方位改进，形成了可以批量化商业生产的甜酒酿制作工艺。顾涛是公司第四代传承人，得知崇明甜酒酿申报市级非遗项目成功，让他对进一步钻研崇明甜酒酿酿制技艺有了更坚定的信念。

“通过低温双重原瓶深度发酵，精选高支链淀粉的优质圆粒糯米，使生产的甜酒酿糯性更好、口感更甜润，香味更浓。”顾涛已经开始琢磨，要抓住大好机遇，下功夫钻研核心技艺，在传承基础上创新，稳定地输出高品质崇明甜酒酿。

申请过程复杂难度大

“申报书是严格按照国家文化部的标准要求写的，要把申报项目的历史渊源、传承脉络、外部影响等梳理清楚，还需对作品、风格、制作工艺等做详细描述，中间涉及到大量文字、图像资料的收集和整理，过程十分繁琐！”区非遗保护中心有关负责人谈起申报书的撰写，表示十分不易，“从开始起草，到完成撰写，前后花了大半年的时间”。

据介绍，自2022年9月开始，文化馆组织专家对申报材料进行讨论和认定，经无数次修改完善，又历经半年多的申报、修改、审核等过程，最终成功获批。

申报第七批上海市非物质文化遗产代表性项目，需从区级非物质文化遗产代表性项目名录中进行遴选。在崇明31个区级非遗项目中，3个是国家级非遗项目，19个是市级非遗项目。此次崇明甜酒酿制作技艺入选后，崇明市级非遗项目达到20个。

申报成功后的事更重要

崇明甜酒酿凭借独特风味，深受广大市民游客的喜爱。当前市场上崇明甜酒酿品种多，但也存在厂家掌握制作技法不统一等问题。

“此次崇明甜酒酿成功入选市级非遗项目，为促进崇明甜酒酿的有效传承和健康发展提供了良好的契机。”区非遗保护中心有关负责人说，申遗只是第一步，如何进一步保护好这些遗产，并赋予其更多内容和活力，将这些宝贵财富完整地传承给后人，是新的非遗工作课题任务。

记者了解到，接下来，文化旅游等部门将整合资源，联动发力，通过规范产品标准、强化宣传推广、拓展营销渠道等方式，进一步加大对崇明甜酒酿保护传承的工作力度。